ファイトケミカルスは非常に高い活性酸素吸収力を持っています。これは、植物が環境から受けるさまざまな影響から身を守るために生み出した力であると言われています。

例えば、植物が環境から受ける影響の中で大きなものの一つに光の存在があります。光は植物が光合成を行うのに必要ですが、同時に光に含まれる紫外線が植物にも害のある活性酸素を作り出します。先に述べた、ヒトの体の中で起きるのと同じ酸化的ストレスが植物の中でも起きているということです。ヒトは日陰に移動できますが、移動のできない植物は紫外線に曝されても動くことができません。このために植物は自身でファイトケミカルスを生み出し、より効果的なやり方で活性酸素を無害なものに変えているのです。

先に述べたように、私たちの体内でも活性酸素を無害なものに変える酵素が作られていますが、過剰に発生した活性酸素には酵素だけでは対応しきれません。だからこそ、体で作ることができず、高い活性酸素吸収力を持つファイトケミカルスやビタミン、ミネラルを食事やサプリメントでうまく摂取することが大切です。